Quản lý Bếp Trung Tâm chịu trách nhiệm tổ chức sản xuất, kiểm soát chất lượng và vận hành toàn bộ hoạt động chế biến tại Bếp Trung Tâm của HSHG.

Vị trí này giữ vai trò then chốt trong việc đảm bảo sản lượng ổn định – chất lượng đồng nhất – tuân thủ tuyệt đối tiêu chuẩn VSATTP, góp phần trực tiếp vào hiệu quả vận hành và chất lượng món ăn phục vụ tại hệ thống nhà hàng và bán lẻ của HSHG.

Các trách nhiệm chính của vị trí này bao gồm:

1. Thực hiện vai trò Đại sứ Ẩm thực Biển Việt Nam và thế giới của HSHG:

Đam mê thương hiệu HSHG và mong muốn góp phần xây dựng và phát triển thương hiệu, truyền tải định vị thương hiệu và tính cách thương hiệu của HSHG.
Góp phần tạo dựng môi trường làm việc năng động, thân thiện và chuyên nghiệp phù hợp với giá trị văn hóa và tính cách thương hiệu của HSHG.

2. Điều hành sản xuất:

Lập kế hoạch sản xuất theo ngày/tuần dựa trên yêu cầu từ hệ thống.
Điều phối nhân sự, thiết bị và nguyên liệu đảm bảo năng suất, tiến độ và sản lượng.
Giám sát các công đoạn sản xuất từ sơ chế, chế biến, nấu, đóng gói, hút chân không, bảo quản lạnh.
Đảm bảo định lượng, công thức và kỹ thuật chế biến được thực hiện đúng chuẩn SOP.
Kiểm soát các thông số quan trọng trong sản xuất: nhiệt độ, thời gian, thiết bị và dụng cụ.

3. Quản lý chất lượng & vệ sinh an toàn thực phẩm:.

Kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào và chất lượng thành phẩm trước khi bàn giao cho hệ thống.
Đảm bảo tuân thủ 100% quy định VSATTP, HACCP/ISO tại toàn bộ khu vực bếp trung tâm.
Thực hiện và giám sát checklist vệ sinh, an toàn theo ca/ngày/tuần.
Phối hợp QA/QC trong hoạt động kiểm định, đánh giá, lấy mẫu và kiểm tra định kỳ.
Xử lý sự cố chất lượng, phân tích nguyên nhân và đề xuất biện pháp khắc phục.

4. Quản lý nguyên liệu, định mức, hao hụt:

Phối hợp Kho và Mua hàng trong việc tiếp nhận nguyên liệu đúng chuẩn và đúng số lượng.
Kiểm soát định mức sử dụng nguyên liệu theo từng công thức; theo dõi hao hụt và đề xuất tối ưu.
Thực hiện đối soát nguyên liệu và ghi chép theo ca/ngày/tuần, đảm bảo tính chính xác và minh bạch.

5. Quản lý thiết bị – máy móc – cơ sở vật chất:

Theo dõi tình trạng hoạt động của thiết bị bếp công nghiệp và máy móc.
Phối hợp kỹ thuật thực hiện bảo trì – bảo dưỡng định kỳ và xử lý sự cố.
Đề xuất nâng cấp, sửa chữa hoặc đầu tư thiết bị phục vụ sản xuất.

6. Phát triển & chuẩn hóa sản phẩm:

Phối hợp bộ phận liên quan thử nghiệm công thức, chuẩn hóa quy trình chế biến tại bếp trung tâm.
Chuyển đổi công thức nhà hàng sang công thức sản xuất quy mô lớn (scaling up).
Thử nghiệm nguyên liệu, gia vị, kỹ thuật chế biến để đảm bảo chất lượng, độ đồng nhất và khả năng sản xuất hàng loạt.
Xây dựng và cập nhật bộ tiêu chuẩn công thức và SOP cho các sản phẩm sốt, nước chấm, nước cốt và bán thành phẩm.
Đề xuất điều chỉnh hương vị, kết cấu, định mức dựa trên phản hồi vận hành và yêu cầu hệ thống.
Phối hợp QA/QC đánh giá cảm quan thành phẩm thử nghiệm và triển khai test sản xuất trước khi áp dụng chính thức.
Đào tạo nhân viên thực hiện đúng công thức và quy trình mới.

7. Quản lý nhân sự:

Quản lý đội ngũ bếp: phân công, giám sát, đánh giá hiệu quả và kỷ luật lao động.
Đào tạo nhân viên về quy trình chế biến, VSATTP và thao tác thiết bị.
Xây dựng môi trường làm việc trách nhiệm – kỷ luật – hiệu quả.
Đề xuất tuyển dụng, đào tạo và phát triển nhân sự nòng cốt.

8. Báo cáo & cải tiến vận hành:

Báo cáo sản lượng, định mức, hao hụt, chất lượng và hiệu suất nhân sự theo ngày/tuần/tháng.
Đề xuất cải tiến quy trình, thao tác, layout để tăng năng suất và giảm chi phí.
Tham gia chuẩn hóa SOP và cập nhật quy trình theo thực tế vận hành.

9. Phát triển bản thân:

Làm gương về sự phát triển bản thân và phát triển sự nghiệp bằng cách liên tục nâng cao kiến thức và kỹ năng về sản phẩm, chuyên môn, kỹ năng cứng và kỹ năng mềm và các khía cạnh khác trong cuộc sống.
Chia sẻ những kiến thức học được cho đội ngũ.

10. Trách nhiệm tập thể:

Đóng góp giá trị cho tổ chức với việc tích cực đảm nhận các yêu cầu công việc mới và đa dạng; khám phá những cơ hội mới để nâng cao chất lượng công việc và dịch vụ; giúp đỡ người khác hoàn thành kết quả công việc liên quan khi cần thiết.
Tuân thủ và duy trì tất cả các giá trị cốt lõi, chính sách và quy định của HSHG.

Các nhiệm vụ và trách nhiệm khác được Công ty giao cho Nhân viên và có thể được điều chỉnh theo thời gian.

CHÂN DUNG ỨNG VIÊN LÝ TƯỞNG:

1. Kiến thức và kinh nghiệm:

Yêu cầu tối thiểu:

Tốt nghiệp Cao đẳng/Đại học ngành: Công nghệ thực phẩm, Chế biến thực phẩm, Quản trị sản xuất, Quản lý công nghiệp, Quản trị bếp hoặc các ngành liên quan.
Tốt nghiệp Cao đẳng/Đại học chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm, Chế biến thực phẩm, Quản lý sản xuất, Quản trị bếp, Kỹ thuật chế biến hoặc các ngành liên quan.
Có 3 – 5 năm kinh nghiệm làm việc tại bếp trung tâm, nhà máy sản xuất thực phẩm, trung tâm chế biến tập trung (central kitchen).
Am hiểu sâu về:

- Quy trình chế biến – đóng gói – bảo quản thực phẩm (đặc biệt hải sản).
- Kiểm soát định lượng – công thức – yield – tiêu chuẩn hóa sản phẩm.
- Quy định pháp luật về VSATTP, HACCP/ISO 22000 và tiêu chuẩn vệ sinh.
- Có kinh nghiệm quản lý đội ngũ sản xuất và vận hành thiết bị bếp.

Yêu cầu ưu tiên:

Ứng viên từng làm việc tại các doanh nghiệp F&B lớn hoặc nhà máy sản xuất thực phẩm.
Có kinh nghiệm xây dựng – kiểm soát định mức – tối ưu năng suất dây chuyền sản xuất.
Biết sử dụng hệ thống ERP, phần mềm quản lý kho, phần mềm sản xuất.

2. Kỹ năng:

Lập kế hoạch sản xuất và điều phối nhân sự linh hoạt.
Kiểm soát chất lượng & tiêu chuẩn VSATTP.
Phân tích số liệu sản xuất: sản lượng, hao hụt, tồn kho, tốc độ tiêu thụ.
Giao tiếp và phối hợp tốt với các bộ phận liên quan: Mua hàng, Kho, QA/QC, Vận hành.
Quản lý đội ngũ, huấn luyện và đánh giá hiệu suất.
Xử lý tình huống và ra quyết định nhanh trong môi trường áp lực cao.
Thành thạo Excel/Google Sheets.

3. Phẩm chất:

Kỷ luật – tuân thủ cao: tuyệt đối nghiêm túc với VSATTP/HACCP.
Cẩn trọng – tỉ mỉ: kiểm soát công thức, định mức, quy trình chính xác.
Trách nhiệm – cam kết: đảm bảo sản lượng, tiến độ và chất lượng.
Chủ động – linh hoạt: xử lý nhanh các phát sinh trong sản xuất.
Tư duy cải tiến: luôn tìm cách giảm hao hụt, tăng năng suất.
Trung thực – liêm chính: rõ ràng trong ghi chép, báo cáo, đối soát nguyên liệu.
Tinh thần đồng đội: phối hợp tốt với các bộ phận liên quan.
Đồng hành với 6 giá trị cốt lõi & 5 tính cách thương hiệu của Hải Sản Hoàng Gia.

Chuyên viên QA/QC

Quản lý Bếp trung tâm & QA